Болести, недостатъци и повреди на вината, произведени в домашни условия

Качеството на младите вина зависи от състоянието на гроздето; от начина, по който се провежда алкохолната ферментация; от чистотата и изправността на използванте съдове и съоръжения.

Гроздето, от което се прави виното, трябва да бъде здраво и добре узряло. За белите сортове захарното съдържание се препоръчва да бъде 19-20%, а за червените - 21-22%. Понякога в дъждовни и студени есени гроздето не може да натрупа достатъчно захари и се налага корекция. В този случай трябва да се знае, че при внасянето на 1 кг. захар в 100 кг. гроздова каша или 100 кубически дециметра мъст, захарността се повишава с 1%. Недопустимо е безразборното влагане на захар с цел повишаване на алкохола на виното. При захарно съдържание над 24% съществува реалната опасност ферментацията да спре или да не протече докрай, което води до получаването на вино с остатъчни захари, предразположено към заболяване. Загнилите зърна или гроздове също трябва да се отделят от здравото грозде, тъй като може да доведат до получаване на вина с дефекти и недобри вкусови качества.

Друга причина за производството на посредствени вина в домашни условия е използването на грозде от сортове, без особени потенциални възможности за получаване на вина с добри дегустационни качества. Често срещана практика е и смесването на грозде от различни сортове, с различно захарно съдържание, понякога дори бели и червени, което също понижава качеството на полученото вино. Съществен пропуск при домашното винопроизводство е използването на неподходящи съдове и неосигуряването на нужната им хигиена, както и тази на съоръженията за смачкване на гроздето. Подценяват се и условията за съхранение на готовото вино. Всичко това увеличава риска от развитието на инфекции, заболяване на виното и влошаване на неговите качества...